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Nous cultiverons du yakon

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Pour la Russie, cette plante est encore inconnue, mais depuis de nombreuses années, elle est un légume familier en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis, en Iran, au Japon et en Corée, dans les pays d'Europe du Sud, dans le Brésil presque natif et dans d'autres pays. Au cours des dernières décennies, le yakon a encore conquis les pays de nos anciennes républiques d'Asie centrale, la Moldavie et a commencé à atteindre l'immensité de l'Ukraine et de la Russie.

Tubercules de l'icône.

Yakon (Smallanthus sonchifolius) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Astroviens.

Propriétés utiles du yacon

Des spécialistes y ont révélé la présence de sélénium, d'acides chlorogéniques et caféiques, ainsi que d'un certain nombre de composés phénoliques, qui déterminent les propriétés antioxydantes du yacon. Des études ont montré que l'utilisation non seulement de tubercules racinaires, mais également d'extrait des feuilles du yacon entraîne une diminution de la concentration de sucre dans le sang. Cela signifie la possibilité d'utiliser à des fins médicinales les parties souterraines et au sol de la plante.

Cependant, dans le yakon, pas les sommets, mais les racines, ou plutôt ses tubercules, sont encore plus valorisés. Leur chair croquante de couleur blanche ou jaune se caractérise par une faible teneur en calories - 100 g ne contiennent que 60 kcal. Ils contiennent de 2 à 7% de protéines, représentés par des acides aminés de haute qualité, seulement 0,14% de matières grasses, de la vitamine C, du potassium, des phénols antioxydants, de la riboflavine, du sélénium et même un peu d'acide chlorogénique, une substance efficace présente dans le café vert. Et une information très importante pour ceux qui recherchent des produits utiles pour la perte de poids: le yacon contient jusqu'à 60% d'inuline - un polyfructosane rare, un glucide avec une longue chaîne de digestion.

En raison de la longue chaîne d'assimilation des glucides, l'inuline normalise le niveau de glucose dans le sang et donne au corps la possibilité d'harmoniser l'assimilation de l'insuline produite dans le pancréas. Cela protège non seulement contre les crises de faim, mais agit également comme prophylaxie du diabète.

Les médecins écrivent sur les effets bénéfiques de l'icône sur la fonction intestinale. «Gonflement» dans l'estomac, la fibre alimentaire des tubercules sert d'environnement favorable à l'activité vitale des bactéries nécessaires, tout en supprimant la croissance de la flore pathogène dans le tractus gastro-intestinal, elles servent comme une sorte de sorbant naturel qui aide à éliminer une partie de la charge des autres systèmes de nettoyage et d'excrétion. Tout cela accélère le métabolisme énergétique des cellules et le rend plus efficace.

Dans un sens purement pratique, la capacité d'une icône à améliorer la motilité intestinale est également importante. Particulièrement important est le fait qu'en raison de la teneur dans les tubercules d'un oligo-élément tel que le sélénium, le yakon est appelé "l'élixir de jeunesse". Il est capable de prévenir les crises cardiaques, a un effet bénéfique sur le système nerveux, permettant à la vieillesse de maintenir la clarté d'esprit, réduit le cholestérol sanguin.

Beaucoup de gens croient que la jutosité, la texture et l'arôme du yakon se situent entre une pomme fraîche, une pastèque, un melon et des pommes de terre ordinaires. Ce n'est pas sans raison que l'on peut rencontrer des noms de l'icône comme "pomme de terre", "pomme de terre de régime" et autres. Les fans de cette culture utilisent largement ses tubercules sous forme crue, cuite, frite et séchée. Les tubercules crus, croquants et sucrés dans les salades sont particulièrement bons. Ils sont également utilisés pour faire de la confiture. Ragoût, bouilli et frit mangent également des pousses jeunes et tendres du yacon.

Nous considérons qu'il est important de souligner une fois de plus les propriétés les plus utiles de l'icône: en raison de la teneur en substituts de sucre naturels qui sont facilement absorbés par le corps humain, elle est largement utilisée dans le traitement des maladies associées aux troubles métaboliques - diabète, athérosclérose et obésité. Il réduit considérablement la glycémie et contribue de manière significative à la perte de poids, comme l'ont confirmé les expériences d'experts réputés. Cependant, il est impossible d'en abuser les tubercules ou le sirop yakon, en voulant, par exemple, se débarrasser rapidement de l'excès de poids. Ainsi, la dose quotidienne recommandée de sirop n'est que de 2 cuillères à café par jour.

Il est également utile de savoir que les tubercules charnus du yakon sont assez insipides lorsqu'ils sont récoltés. Pour qu'ils acquièrent un goût sucré, ils doivent être vieillis au soleil ou dans un endroit chaud 3-4 jours avant la formation des pelures ridées. Certes, il existe des recommandations pour une exposition plus longue des tubercules à l'air chaud - de 10 à 12 jours.

Fleurs du Yakon.

Cultiver un yacon

Le berceau du yakon (un parent éloigné du tournesol, l'artichaut de Jérusalem) est les hauts plateaux des Andes d'Amérique centrale et du Sud. La plante de yakon est belle, compacte, avec une culture d'un an, elle a une hauteur allant jusqu'à 1,2 m, avec une plante vivace - jusqu'à 2 m. Sa tige est verte, avec des taches violettes dans la partie supérieure. Les feuilles sont grandes, avec des bords irrégulièrement dentelés. Sur le côté supérieur, ils sont vert foncé, sur le côté inférieur, ils sont plus légers. Sur les grosses nervures et pétioles de la feuille, la pubescence est dense et dure.

Toute la partie aérienne de la plante peut mourir à une température de zéro degré. Organes souterrains, le yacon forme deux types: les rhizomes et les tubercules racinaires. Les gros rhizomes atteignent une masse allant jusqu'à 400-600 g. Il y a des bourgeons sur eux, donnant naissance à de nouvelles plantes. De nombreuses racines minces s'écartent des rhizomes, qui s'épaississent à mesure qu'elles grandissent, acquérant une forme de poire ou fusiforme. Les tubercules sont regroupés en faisceaux compacts de plusieurs pièces. En Russie, en pleine terre, il est recommandé de cultiver du yakon dans les régions du sud, et dans le nord il est conseillé de le cultiver en terrain abrité.

Yacon (Smallanthus sonchifolius).

Propagation du yacon

Attention!Il est impossible de propager le yakon avec des tubercules racinaires; sur eux, il n'y a pas de reins comme sur les tubercules de pomme de terre. Lorsqu'elle est cultivée dans le centre de la Russie, aucune fleur ni graine ne se forme sur le yakon, donc la véritable façon de propager cette plante dans cette bande est d'obtenir des semis à partir de bourgeons formés sur des rhizomes qui sont les mieux placés pour germer en février.

Avant cela, il est recommandé de les désinfecter, par exemple, pendant 5 minutes dans une solution de permanganate de potassium afin que la microflore fongique ne se développe pas. Ensuite, le rhizome est coupé en plusieurs parties, en essayant de ne pas endommager les reins, et placé dans des récipients plats, dont le fond doit être disposé avec un chiffon absorbant l'humidité ou du papier filtre. Le dessus du récipient est recouvert d'une pellicule plastique ou de verre. De temps en temps, les conteneurs doivent être ventilés et le tissu ou le papier humidifié.

Les fragments de rhizomes avec des germes apparaissant après environ 2 semaines sont mieux transplantés dans des pots avec les germes. Il peut s'agir, par exemple, d'une partie de gazon, de deux parties de tourbe et d'une petite quantité d'engrais complexe. Et après seulement 8 semaines, les plantes seront prêtes à être plantées en pleine terre, cependant, elles devraient être plantées au plus tôt à la fin de la période d'un éventuel retour du gel (après les 6 et 8 juin).

Le sol sur le lit du yacon doit être profondément ameubli. Le yakon peut être cultivé sur divers sols, cependant, pour obtenir des rendements élevés de tubercules racinaires juteux et en même temps fragiles, un sol meuble riche et bien fertilisé est nécessaire. Lors du creusement du site pour le yakon à l'automne (sur la baïonnette d'une pelle), il est recommandé de fertiliser simultanément (sur la base de chaque mètre carré): 1/3 seau de fumier pourri, 1 cuillère à soupe. superphosphate et 1 cuillère à soupe. engrais potassique. Pendant la culture printanière, le sol est enrichi en nitrate d'ammonium.

Les semis de Yakon sont plantés selon un motif de 60x60 cm, bien sûr, suivi d'un arrosage. Il est important de considérer que lorsque les plantes s'épaississent, le rendement diminue considérablement. Température optimale: +18 ° С ... +30 ° С. Les rhizomes sont capables de résister à de petites gelées à court terme, mais la partie aérienne meurt. Le système racinaire pénètre profondément dans le sol, de sorte que la plante peut résister à une sécheresse de courte durée. Il est clair qu'une attention particulière est accordée à l'arrosage pendant la plantation et l'enracinement des semis. Une carence en humidité réduit le rendement, et en même temps, il ne devrait pas y avoir d'humidité excessive. L'arrosage est effectué uniquement avec de l'eau tiède. Si le temps est chaud, les plantes sont arrosées quotidiennement. Pendant la saison de croissance, il est également recommandé de nourrir les plantes, par exemple avec le break Kemira à raison de 5 g d'engrais par 1 m2.

Le yakon en pleine terre atteint une hauteur de 1,0 à 1,2 m, jusqu'à 25 tubercules racinaires se développent sur chaque plante. La masse totale de tubercules racinaires sur une plante de la variété russe Bios atteint 3 kg. De nombreux jardiniers pensent que lors de la culture d'un yakon à des fins médicinales, la préférence devrait toujours être donnée aux variétés étrangères, qui, selon eux, sont plus riches en éléments utiles qu'elles contiennent (c'est-à-dire qu'elles sont plus proches de leurs ancêtres d'origine).

La récolte doit être effectuée début septembre, avant le début du gel. Si le temps le permet, vous pouvez le nettoyer fin septembre - début octobre. Le rendement des tubercules racinaires peut augmenter de 30 à 50%. Les rhizomes et les tubercules racinaires sont stockés séparément dans des boîtes ou de petits conteneurs dans des caves à forte humidité. Les tubercules sont conservés pendant 8 à 10 mois, sans perte de turgescence.

Comme nous l'avons déjà noté, les tubercules racinaires charnus du yakon sont plutôt insipides pendant la récolte, cependant, pendant le stockage, ils acquièrent un goût sucré typique. Cela est dû au fait que dans le processus de croissance, les fructants s'accumulent dans les plantes-racines, qui ont un goût moins sucré que le fructose. Lorsque les tubercules racinaires du yakon sont déposés pour le stockage, ils commencent le processus de dépolymérisation des fructants en fructose, ce qui donne aux tubercules un goût sucré qui ressemble à celui d'une poire ou d'un melon, et le processus va plus vite à des températures plus élevées.

Un tubercule emblématique, entier, coupé et pelé.

P.S. De nombreux amateurs qualifiés ont été imprégnés de respect pour ce nouveau légume pour les Russes en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa bonne productivité. Ils commencent de plus en plus à cultiver du yakon dans leurs jardins au lieu de l'artichaut de Jérusalem. Le fait est que l'artichaut de Jérusalem a longtemps été activement utilisé par eux dans les salades. Surtout au printemps, quand il est utilisé comme prophylaxie contre le diabète. C'est compréhensible: les gens à cette époque, et même après l'hiver, ne bougent pas beaucoup, les charges physiques sur le corps sont insignifiantes.

Vous devez donc vous protéger contre une teneur élevée en sucre. Mais le topinambour est toujours à portée de main: creusé avec une pelle et maintenant ce sont des tubercules frais qui hivernent bien dans la neige. Et cette plante ne nécessite presque aucun soin, elle grandit et se développe, se multipliant à partir des tubercules restants dans le sol. Seulement ici, il y a trop de problèmes avec les tubercules quand ils doivent être pelés avant utilisation, en raison des nombreuses excroissances sur eux. Une autre chose est les tubercules du yakon - lisses et assez gros.

Il y a une opinion que le yakon est un légume du 21e siècle, il est classé presque comme un produit stratégique de l'avenir, et cela ne peut que renforcer la sympathie du yakon. Cependant, ceux qui ont décidé de commencer à le cultiver doivent prendre soin des plants maintenant, afin que les plants puissent pousser avant le début de juin. Ce n'est pas difficile à faire, il vous suffit de trouver le magasin approprié près de votre lieu de résidence. Et les vendeurs pour la fourniture de plants de l'icône cette année, à en juger par la publicité sur Internet, sont prêts. Osez, mes amis, et succès à vous!

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